마늘 진액이 끈적끈적거리는 이유

 

마늘에는 머캅탄이라는 물질이 많이 포함되어있는데 이것이 황을 포함하고 있습니다.

이 물질은 해롭지 않지만 냄새가 코를 찌르는 것 같아서 프로판가스 등에 일부러
이 물질을 넣어서 가스가 새는  것을 우리 코로 탐지할 수 있게 해주지요.
화학에서는 이 황(S)을 thiol(S-H)이라고 하구요
이것은 모든 생물이 가지고 있는 아미노산중 씨스테인의 황과 결합을 하는 성질이 있습니다.
즉 머캅탄의 S-H와 우리 피부의 단백질중  씨스테인의 S-H가 서로 결합하여 S-S가 되는데 
아 결합을 이황화결합이라합니다. 그 결합력이 매우 강합니다.
그래서 마늘의 진액은 끈적거리지요

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