돼지껍데기 구울때 터지는 원리와 이유

돼지껍데기를 굽거나 족발, 보쌈을 전자레인지에 데울때에도 펑펑 터질때가 있습니다, 이유가 무엇일까요 떡도 굽거나 튀길때 터집니다, 원리는 이렇습니다

모든 동물의 몸에는 지방, 단백질 그리고 수분이 존재합니다. 지방은 열에 녹으며 부피가 줄고 단백질은 열에 굳으며 부피가 줄고 수분은 열에 기화 되면서 부피가 늘고고기를 불판에 구우면 지방이 열에 녹으며 공간을 덮고 단백질이 단단해 질때 그안의 수분이 기화(공기로변함)현상으로 덮고 있던 지방과 단백질 조직이 필요 공간보다 적어지기 때문에 폭발 하는 것입니다. 떡 역시 굽거나 튀기면 겉에는 수분이 날아감으로 딱딱해 지고 그안에서 수분이 기화하며 나갈 구멍을 찾게 됨으로 터지는 겁니다.

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